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喝酒真的有害健康嗎?
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019-9-26 15:27:47  文章來源:百家號  作者:佚名

  大家潛意識的認為喝酒有害健康,但是你們真的了解酒嗎?

  一、酒的分類和命名

  酒類品種繁多,分類方法也不一致,一般按酸造方法、酒度、原料來源、總糖含量、香型、色澤、曲種等進行分類

  1、按釀造方法分類

  酒可分為發酵酒、蒸餾酒和配制酒,此分類法得到學術界大多數人的認同。

  2、按酒度分類

  酒飲料中酒精含量稱作“酒度”。酒度有3種表示法:

  (1)容積百分比。以%(v/v)為酒度,即每100ml酒中含有純酒精ml.數。

  (2)質量百分數。以%(m/m)為酒度,即每100g酒中含有純酒精的g數。

  (3)標準酒度。歐美常用此表示蒸餾酒中酒精含量。通常規定50°(v/v),作為標準酒度100°。按酒度,酒可分低度酒、中度酒和高度酒。低度酒的乙醇含量在20%(v/v)以下,中度酒為20%~40%(v/v),高度酒在40%(v/v)以上。

  3、按原料分類

  按原料,酒可分為白酒、黃酒和果酒。白酒的原料為糧食(如高粱、玉米、稻米等)、薯干、麩皮、米糠、高粱糠及野生淀粉質等。黃酒的原料有稻米、玉米、小米等。果酒的原料為各種水果,如葡萄、梨、蘋果、稱猴桃、山楂等。

  此外,還有按酒的總糖含量分類,可分為干型、半干型、半甜型、甜型、濃甜型(如蜜酒),按香型分類,可分為茅香型、瀘香型、汾香型(又稱清香型)、米香型等。

  二、酒中的營養與非營養成分

  酒都含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸,這些都是酒的能量來源。每克乙醇可提供29.2千焦(7千卡)能量。酒提供能量主要取決于酒所含乙醇的量。

  酒中的蛋白質,主要以其降解產物(如氨基酸和短肽)的形式存在。由于酒的配料和釀造方法不同,含量相差較大。黃酒、葡萄酒、啤酒等發酵酒類中,氨基酸和短肽的含量較多,而在葡萄酒等果酒中含量則較少,在蒸餾酒類中幾乎不含氨基酸。

  礦物質的含量與釀酒的原料、水質和工藝有著密切的關系。葡萄酒、黃酒和啤酒中礦物質含量最多,其中鉀的含量較為豐富,一般為0.3~0.8g/l,其他礦物質如鈉、鎂、鈣、鋅等都不同程度地存在。

  在啤酒和葡萄酒中還含有各種維生素,據國內外食物成分數據資料,啤酒和葡萄酒內含有多種b族維生素,如維生素b、維生素b2、維生素b4、煙酸、泛酸、葉酸、生物素及維生素c等,每升葡萄酒中還含有220~730mg(平均為436mg)的肌醇。啤酒中維生素b1的含量很低,而維生素b2、煙酸含量豐富。

  酒類除了上述常見營養成分外,還有很多其他非營養化學成分,包括有機酸、醇、酮及酚類等,雖然含量較少,但這些成分一方面直接或間接地賦予了酒的色澤、香型、風味、口感等各種品質特性,從而決定著酒類的種類、檔次和質量,而另一方面,也影響和決定著酒的營養作用、保健作用或其他生理作用 。

  喝酒傷身體,這個是沒有錯的,但是少量喝點酒對身體還是有點好處,總體來說,弊大于利。

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