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品酒筆記該怎么撰寫?
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019-9-25 13:40:31  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  葡萄酒是有生命的,而用美好的言語來將其訴說和演繹則是一門考究的學問。愛酒人深諳一個好的酒評對于一款酒錦上添花的作用,優秀品酒筆記所構筑的畫面,足以讓沒有品嘗過該酒的人感同身受。

  有的酒款如拉菲古堡紅葡萄酒(chateau lafite rothschild, pauillac, france),或許不是每個人都能一品其芳香與美妙,品酒筆記卻是共賞的,譬如羅伯特·帕克(robert parker)為1998年份的拉菲撰寫的筆記:該酒呈近乎墨黑的深紫色,自誕生起就氣質華麗,將酒液注入杯中,你能感受到它昂首闊步的姿態,以及它所蘊含的鉛筆芯、煙熏、礦物和黑色水果的復雜氣息。該酒入口口感豐富,層次感覆疊交錯,單寧甜美,余味甘甜、均衡且持久……寥寥數語便勾勒出了拉菲純凈典雅的氣質,這正是品酒筆記的魅力。

  要撰寫一篇完整的品酒筆記,需要按照視覺、嗅覺和味覺的品酒順序進行,然后依次描述和評論葡萄酒的色澤、香氣和口感。

  一、視覺記錄

  在與杯中酒對視時,我們首先記錄它的澄清度,它是清澈的還是渾濁的?然后再記錄具體的酒液顏色以及深淺,一般來說,根據陳年時間的差異,紅葡萄酒會呈現出紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、紅茶色或棕色;白葡萄酒會呈現青檸色、檸檬色、金黃色、琥珀色或棕色;桃紅葡萄酒則為粉紅色、三文魚色或橙色。

  二、嗅覺記錄

  初聞一款葡萄酒,應判斷其香氣是否純凈,香味是淡雅還是濃郁,繼而再記錄下具體的香氣種類。

  葡萄酒的香氣可分為三大類:

  第一類香氣(primary aromas)是葡萄品種本身和酒精發酵帶來的香氣,簡單說來包括花香、果香、草本植物香氣和辛香料香氣等。

  第二類香氣(secondary bouquets)是釀造過程和發酵帶來的香氣,其中包括酵母自溶產生的餅干和面包風味、蘋果酸-乳酸發酵(malolactic fermentation)產生的黃油和奶酪風味以及橡木桶帶來的丁香、雪松和巧克力等風味。

  第三類香氣(tertiary bouquets)是葡萄酒在陳年過程中產生的,包括杏仁和焦糖等刻意氧化帶來的風味、成熟的果香和瓶中陳釀帶來的復雜香氣。

  依據一、二、三類香氣的存在與否,各位便可判斷出所品鑒之酒的狀態是年輕、陳年中、完全陳年還是已經過了最佳適飲期。

  三、味覺記錄

  輕呷一口酒,讓其在口腔中打轉,這時各位便能感知到葡萄酒的甜度、酸度、單寧含量以及酒精度的高低。其中,單寧會使口腔上顎出現干澀的感覺,酸度會促進唾液的分泌,而喉嚨的灼燒刺激感越強,酒精度就越高。在撰寫品酒記錄時,應將上述各項因素具體化。

  品鑒進行到這時,各位可以再前進一步,即感受酒的整體風格以及酒的余味,這兩者都是各位在撰寫品酒記錄時不容遺漏的內容。酒體一詞也許略微抽象,但一般情況下,風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿,而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味則是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內停留的時間,一款優質的葡萄酒余味往往能夠持續一分鐘或更長。

  現在,您的品酒筆記已基本涵蓋葡萄酒品鑒的相關細節。但為了預防品鑒時出現小狀況,如酒款受到木塞污染或有異味等,您可以在撰寫時預留一些空間,以便記錄品鑒中遇到的問題。若想像大師一樣寫得優美動人,則需要各位多多品鑒和研磨技巧,相信不日您便會有所收獲。

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