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采摘、陳釀、瓶裝……葡萄酒自釀體驗活動人氣高
責任編輯:平平  發布時間:2019-9-24 14:30:33  文章來源:新華網  作者:王婧雅

  采摘、穗選、除梗、粒選、發酵、浸漬、陳釀、瓶裝……這是從一粒粒紅葡萄到一瓶瓶賀蘭紅葡萄酒的釀造過程。9月23日,在寧夏“2019年中國農民豐收節”暨第八屆賀蘭山東麓國際葡萄酒博覽會上,葡萄酒自釀展示活動吸引了不少現場參觀者的眼球。

  自釀展示活動現場,只見賀蘭紅葡萄酒自釀工作人員站在除梗機分選臺前,將提前采摘好的葡萄整串放入進料口后,經除梗機作業,很快從果粒出料口便滾出一粒粒脫去果梗的葡萄,圓潤的果實“躺在”分揀臺上,等待著工作人員的挑選。“接下來,就是人工篩選過程,我們要把里面的青果、爛果和泥果全部挑出來,青果就是青澀還未成熟的果實,爛果就是有傷的果實,而泥果則是粘了很多泥土的果實,這些都是不能要的。“工作人員邊說邊現場進行演示,剩下的葡萄就通過分揀臺進滑道,傳入生產車間。

  “進入生產車間,也就要正式開始釀酒了。”工作人員介紹,總體來講就是要經過發酵環節,它其中又包括酒精發酵、蘋果酸乳酸發酵等環節。“發酵的主要目的是為了把葡萄里的糖分轉換為酒精,就是我們平常所說的“脫糖”,這個過程大約需要2個月左右。發酵結束后,就將進入陳釀區,要裝入225升的大橡木桶,陳釀至少需要1年,有的則需要更長時間,陳釀環節也是釀酒過程中時間最長的環節”。

  9月23日,演員在表演舞蹈《豐收的旋律》。當日,全區2019年中國農民豐收節暨第八屆賀蘭山東麓國際葡萄酒博覽會在閩寧鎮主會場啟幕。(記者 王洋 攝)

  “是不是陳釀的時間越久,釀出來的紅酒品質就越好?”現場,一位參觀者問道。

  “這可不一定,陳釀時間是根據葡萄的品質來定的。這相當于我們人穿衣服,比如肩寬的人就更適合穿風衣一樣。”工作人員風趣地向大家解釋道,葡萄酒來自于葡萄,它的釀造就是要把葡萄自身的潛力發揮到最大。

  “我們以前喝紅酒,總聽別人說,紅酒要提前打開醒一會兒再喝,是這樣么?”

  “首先,我們要了解醒酒就是把木塞打開之后,把酒倒進醒酒器里,促進酒的氧化,讓昏睡的葡萄酒從睡夢中‘醒’過來,散發出應該有的芳香和美色。”工作人員回答,“簡單地說,就是一杯酒因為熟睡了太久,所以就得讓它重新蘇醒過來,這里面其實有著化學作用。但并非所有的紅酒都需要提前醒酒,需要提前打開醒酒的多指陳年的酒,新酒基本就不用醒了,陳年的酒一般指三到五年以上的酒。還有一種判斷方法就是,可以先打開它品嘗一下。如果味道很適中且沒有酸澀的感覺,則不需要進行醒酒。如果嘗起來覺得很酸澀,則要進行醒酒。

  活動現場,眾多參觀者們一邊聽著講解員講解,一邊興趣濃厚地紛紛加入葡萄酒自釀體驗環節中。(記者:王婧雅)

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